潔淨標示： Clean Label，核心意義就是食品的「簡潔標示」。
這個概念起於20年前的歐洲，來自於非常簡單的想法：不想吃太多的加工食品。
在過去，以工業展的目標，在於如何更有「效率、品質」的生產食品。但是如今，選擇食物的方向愈來愈多樣，食物是否「天然、自然」？也成為人們在挑選食物的優先選擇。
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目錄：
哪些才是潔淨食品？
潔淨食品，一般視為「天然、自然」的食品。少食品添加物、少加工的食品都可以算是符合潔淨的精神。
但是有沒有明確的標準呢？
這其實是一個很大的問題，到底什麼是天然的、人工的？非常難定義。
例如，濃縮果汁是果汁經過加熱加工後，經過萃取之後獲得比較高濃度的產品，這樣還算是天然嗎？
木糖醇是一種由植物萃取並加工而得的高甜度成分，一般做為甜味劑使用。那這樣算是人工的嗎？
在食品科學的領域中，很少去討論「人工、天然」這兩個詞彙，因為實在是太主觀了，而且目前沒有一個全世界通用的標準。
但是，市場上所發生的事實卻無法忽視，「人工、天然」的字樣，決定性的影響消費者的購買行為。
最近，日本政府甚至決議修改法規，強制規定移除食品成分上標示有「人工、合成」等字眼。這項法規於2020年7月16日正式生效，目的就是這類字眼，嚴重影響人們購買食品的行為，不希望造成刻意影響消費者行為的可能性。
潔淨標示、標章
- 潔淨標示：上述提到的飲食概念
- 潔淨標章：提供證書、LOGO，讓消費者好辨識潔淨標示的產品
1. 標章讓消費者更好辨識
在台灣，目前主要經辦潔淨標章的單位是：慈悅國際股份有限公司，為里仁公司相關企業，成立於2017年，目的就是為了在台灣推動潔淨標示的精神。
此公司引入國外的相關經驗，建立一套評鑑系統，並配合國內大小媒體與廠商，搭配宣傳與建立識別度。2020年9月已有57家食品公司通過評鑑，通過產品為618項，目前看來推行得相當成功。
但是有一個最大的問題是，潔淨標章的公信力是相對弱的。因為目前「潔淨」並沒有標準，世界各地的標準都不一定相同。
雖然致力於推廣潔淨標示理念，功不可沒，但由營利企業組織主導，公信力容易被討論與質疑。
備註：「認證」是專指政府單位執行，目前只有潔淨驗證、標示、標章，並非「潔淨認證」
2. 潔淨標章的最大困難
既然潔淨標示的市場那麼大的，為什麼還沒有一個具有公信力的國際組織，去執行一個像是ISO或HACCP，能通行於各國之間的食品驗證呢？
因為判斷「天然」相當困難。
判斷一項食品是否潔淨、天然？其實是十分主觀。
舉一個例子，您認為「二氧化矽」成分算是天然、人工？符合潔淨標準嗎？
二氧化矽是台灣合法的食品添加物，適用於粉類加工產品做使用，能調整產品的物理性質，可以讓粉類生產順利許多。
潔淨標章的認證單位之一：慈悅公司，通過此評鑑的產品，雖然禁止大部分的食品添加物，但是還是能使用約60種的添加物，包含硬脂酸鎂、二氧化矽、焦糖色素、羥丙基甲基纖維素。
可能跟一般人的認知相差甚遠。認為成分複雜的產品，是可能獲得潔淨標章的。
潔淨標示、無添加，潛在的問題
1. 天然未必安全、人工未必危險
潔淨標示確實是一個全球性的飲食趨勢，但是其中包含了很多主觀且感性的需求。
有一個大多數人很難接受的一項事實：天然的未必安全、人工未必危險。大多數的人很難接受：絕大多數的食品添加物是安全的、天然未加工的食物更容易有危害。
就如同前段提到的，產品標示「人工」「天然」，對消費者行為的影響力道太強了，再加上媒體有利可圖，危言聳聽的新聞越來越多、民眾對於食品安全的誤解越來越深，行銷下的產物也就跟著產生。
食品添加物、基因改造食品、瘦肉精等等，被消費者唾棄的原因十分類似，大多來自於不理解、對於未知物的恐懼。例如，幾乎所有的消費者根本說不出任何一項基改食品的壞處，但是仍然會儘量避免購買。
2. 默默捨棄的價值
現在食品業界，無數的食品科學家，正在努力用更少的添加物、更簡單的製程，來做出更高品質的產品。
這個過程是極為困難的，至少不可能一蹴可及。但為了消費者的需求，持續為了飲食品質的福祉努力著。
但是，在市場迫切的需求之下，會不會「被迫」為了要追求潔淨、天然，而捨棄了基本的產品品質呢？
如果，當消費者為了購買潔淨食品，願意拿出更多的錢來消費時，又會不會有投機的廠商鋌而走險呢？
3. 價值建立在品質，還是誤解？
「我可以花多一點的錢去選擇潔淨的食品」
很多時候，消費者的購買行為，是會被產品售價影響的，相信「賣的比較貴，所以比較好」。
例如，在進口超市的有機蔬菜，售價是一般蔬菜的3倍、5倍、甚至更高，究竟是因為品質好？還是因為高級感呢？
此外，一定很多人不知道，目前世界有8成以上的黃豆品種，是經過基因改造而種植，但是市場上99%以上的大豆製品都宣稱是非基改。
基因改造是個複雜、龐大的議題，先暫且不討論。
但這幾個例子中，已經充分表達了「行銷」，就是致力提高產品在消費者「心中」的價值。
結論
因為我個人經歷過幾間公司的潔淨食品政策，也參與市場評估、配方設計、生產測試、配方調整、文件審核、實地稽核，一直到後續的產品維護。
在每個過程中，對於潔淨標示的觀點，至今仍不斷地持續改變，以及重新審視。
希望能給予一些想對潔淨標示深入了解的朋友，一些不一樣的想法。
文章焦點：食品檢驗