無論您是委託工廠代工的「品牌商」、進口國外產品的「進口商」、通路販售各種商品的「經銷商」。
為了要確保產品品質，都一定要了解以下 2 種食品檢驗：「內部檢驗」、「外部檢驗」。
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內部檢驗
COA：Certificate of Analysis，也稱為出廠檢驗報告。
也是俗稱的：COA、規格書
工廠每天、每批生產的產品，會針對一些初步的檢驗，例如：微生物、風味、外觀等等。一般具備HACCP或ISO認證的工廠，都必須具備基礎檢驗的能力。
檢驗的項目，根據不同產品品項的各項風險制定出來的，是被認為風險較高、且可以改善的危害。
以一項膠囊狀保健食品的COA為例，其中的5個項目：
- 水分
- 水活性
- 總生菌數
- 大腸桿菌
- 大腸桿菌群
這些項目有個共同點，都是針對微生物的危害。
膠囊的內容物容易吸濕而造成細菌滋長，或是因為人為的疏失，而容易有衛生指標菌的汙染。
因此工廠選擇優先檢驗這些項目，來降低品安全的風險。
延伸閱讀：什麼是水活性？為什麼業者需要了解水活性？
食品安全管制系統
您或許會想：食品除了微生物還有許多問題啊！塑化劑？重金屬？農藥殘留？不是也都要檢驗嗎？
事實上，要檢驗哪些項目？是根據工廠的「食品安全管制系統」而定。
也是經常聽到的：HACCP
不同種類的食品，製造過程差異相當大。以保健食品代工而言，能根據以下建議選擇代工廠：
- 必須具備HACCP證書
- 能執行國際上認同的品質管理系統，需要具備ISO22000證書
- 美國全國衛生基金會（NSF）評鑑，能取得針對保健食品的GMP認證
外部檢驗
最多人熟知的：SGS檢驗報告
大多的食品品牌商，為了自主管理產品品質、獲得檢驗公司的背書，還會進行「外部檢驗」，進行第三方的公平檢驗。
除了SGS檢驗公司之外，還有「全國公證」、「台美」等，都是國內知名的檢驗公司。
身為一位小型的食品賣家，最大的問題總是「該檢驗什麼」？
食品檢驗項目建議
針對小型的食品創業賣家，以下提供3點檢驗項目的建議：
1. 產品性質
產品用到大量的果汁、水果等食材，農藥殘留可能是第一順位。如果是手搖杯、冰棒，生菌數可能是優先選擇。
這些都是參考食品原料的特性，以下是食藥署公告的食品衛生的相關標準，您能從末端產品或其原料，找到一些適合檢驗的項目。
通常符合衛生標準的檢驗費用，都不會很昂貴，通常一項為2-5千不等，能直接向檢驗公司尋求報價。
2. 檢驗目的
部分的品牌商，進行食品檢驗目的，並非全為「食品安全」，可能也包含了「行銷、廣告」的目的。
建議充分釐清檢驗目的、檢驗項目，再進行送檢。
過去曾有案例，一位老闆認為「是否殘留塑化劑」十分重要，但將產品送檢之後，才發現其實塑化劑很容易殘留自家的產品中。而且台灣也沒有規範塑化劑的含量，不會低於標準、不會超出法規。
此時十分尷尬，因為品牌商很難改善塑化劑問題(跟產品本質有關)、檢驗報告也不敢向消費者公開(有檢出塑化劑)。
最後，只好當成沒檢驗過…
另一個類似的案子，有一項「幫助消化的保健食品」，想要在文案中訴求「高纖維質」，因此送檢「膳食纖維含量」。
收到報告後才發現，誤解了「纖維質的定義」，檢驗數值遠低於預期。檢驗費用只好當成學費了。
3. 檢驗特性
以上例子，都是尚未了解「食品檢驗特性」，進行食品檢驗失敗的案例。
因為食品檢驗是相當專業的領域，最好能向檢驗公司進行諮詢、建議後，再進行送檢。
清楚了解「檢驗的特性」，更容易獲得一份有意義的檢驗報告。
想要深入了解食品檢驗特性，能先搜尋以下關鍵字：
- 檢驗極限、背景值
- 零檢出、未檢出
- 準確度、精確度、標準差、誤差
