最近，台灣知名拉麵品牌「拉麵公子」引起了相當大的轟動，推出了一道名為「大王具足蟲拉麵」的新品。
在流量為王、網紅經濟主導的餐飲業，掀起一股「怪怪食材」的風潮。
然而，創新與食安之間，該如何取得平衡呢？
已有多方學者、專家在網路上爭相討論，食材可能使用的是「詹姆斯具足蟲」，是一種2022年才登錄的新品種。
目前仍不確定此物種是否可以安全食用。
台灣《衛生福利部食品藥物管理署》於網站設置有「食品原料整合查詢平臺」。幫助民眾、業者了解食材的安全性，作為一般食品製造、加工時，重要的食材選用依據。
前日，也有精明的民眾發現，在此平台中查詢不到關於「具足蟲」的任何資料，質疑已違反食安法。
日常飲食中，作為傳統食用的食材眾多，難以一一列舉。因此，此平台資料並非「正面表列」所有可食用的原料。
平台查詢不到資料，不代表不能被食用。
還需更多資料佐證、訂定衛生標準，進一步確認「具足蟲」是否可以安全食用？
此外，該平臺還列出了一些「未確認安全性尚不得使用之原料」，條列哪些成分不能用於食品？如：銀杏葉、褪黑激素、姑婆芋和明日葉等。
銀杏葉能幫助腦部健康、褪黑激素能幫助睡眠，雖然在國外常見的食品成分。但是在台灣境內，這些成分均列管為藥品成分，禁止使用於保健食品之中。
依「藥事法」規定，業者違法輸入藥品可處十年以下有期徒刑，得併科一億元以下罰金；販賣未經核准藥品，可處七年以下有期徒刑，得併科五千萬元以下罰金。
結論：
根據食品安全相關法規，「大王具足蟲拉麵」目前尚未違法，但有相當風險。
根據《食品安全管理法第15條》，不得製造、加工、調配「從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康」的食品，情節重大者，可除處新臺幣6萬元以上2億元以下之罰鍰。
如何證明為無害人體健康？
能透過釐清以下問題，來幫助判斷此食材的安全性：
「具足蟲」是否為屬於傳統食材？具有完整之毒理學安全評估學術文獻報告及長期供食用之紀錄？需要進行安全性評估等毒性測試？
衛生福利部食藥署與台北市衛生局，已於 5/25 日已派員前往店家調查，推測近期應會公告「具足蟲拉麵是否違法」的進一步資訊。
