一般常用的食品檢驗項目有以下幾種：
- 農藥殘留
- 毒素殘留
- 動物用藥/抗生素相關檢測
- 重金屬
- 微生物
- 人工添加劑
- 營養標示/膳食纖維
- 酒類檢測
- 食用油脂
- 基因改造
- 素食鑑定
- 過敏原檢測
- 其他：三聚氰胺、化製澱粉、單氯丙二醇、抗氧化劑、塑化劑
- 其他：揮發性鹽基態氮、咖啡因、丙烯醯胺、組織胺、水解胺基酸
至於檢驗哪些項目，則根據檢驗的目的去選擇，以下提供3種方向進行思考：
目錄：
食品安全
若根據食品安全進行考量，則可以根據《食品中污染物質及毒素衛生標準》選擇。
需要依照產品的種類查詢，不同食品的食品危害、限量都不完全相同，如：
| 食品原料 | 檢測 | 限量 |
|---|---|---|
| 使用紅麴原料製成之食品及膳食補充品 | 橘黴素 | 2000(µg /kg) |
| 海洋生物來源提取之油脂 | 總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2) | 10(µg /kg) |
| 含螺旋藻之膳食補充品 | 苯(a)駢芘 | 10(µg/kg) |
可以發現關於保健食品的限量並不多。這是因為有考慮到，一般人每天食用的份量、食品危害的劑量。
米、玉米、麥等主食類食品，因為每天都會大量食用，因此對於毒素等限量，就相對嚴格；相反的，保健食品多為膠囊、錠片，整體食用的分量並不多，因此較為寬鬆。
食品宣稱
政府強制規定的食品宣稱，如營養標示、食品過敏原、葷素食等。
營養標示的項目包含：
- 熱量
- 蛋白質
- 脂肪（飽和脂肪+反式脂肪）
- 碳水化合物（糖）
- 鈉
一般而言，食品宣稱由業者自主管理，根據原物料資訊進行標示。營養標示中的數值，在規定的誤差範圍內即可。最保守的作法，仍是經由檢驗單位檢驗確認。
行銷用途
所有的行銷用途也可以包裝成：食品安全、食品宣稱
本站希望有助於食品創業者參考，那也不拐彎抹角了。大多的食品檢驗報告是用於行銷文案。
因為出發點是為了撰寫某些文案，例如：高維生素C、低咖啡因、無瘦肉精。
行銷人員或是老闆，針對某項具有話題性的成分進行檢驗，藉由檢驗公司的報告背書。
然而，行銷文案天馬行空，再加上對於食品化學、食品檢驗的領域不了解，經常會有許多誤解，而造成反效果。建議多項檢驗公司充分討論後，再進行此目的的檢驗。
